哈克尼食品学校 / Surman Weston

审稿编辑 Paula Pintos

建筑师: Surman Weston
面积: 59 m²
项目年份: 2020
摄影师:Jim Stephenson, Percy Weston
厂家: Imperial Handmade Bricks, Velfac, Vivalda

哈克尼食品学校 / Surman Weston - 建筑图 — © Jim Stephenson

该项目是一项新举措，旨在面向伦敦各地的儿童和成年人，教授如何种植、准备和烹饪美味且营养的食物，同时为当地居民提供启发灵感的社区空间和多产的菜园。这所学校是一个专门的食物教育中心，由“学习，教育，艺术与伙伴关系联盟”和“主厨在学校”，一个致力于通过培训、指导和提供支持改变食物、饮食文化和学校食物教育的慈善机构联合经营。

这些组织共同致力于分享并为人们徐徐注入对健康饮食的热情，同时应对儿童肥胖问题。Surman Weston于2018年受委托帮助“LEAP联盟”和“主厨在学校”，将他们打造一个食物教育中心的宏伟蓝图变成现实。该方案包括一个室内厨房和周围的菜园，位于曼德维尔小学街角处一块显眼但并未被充分利用的场地上。在预算紧张的情况下，该方案采用耐用、简洁且有趣的设计，并通过改造现有建筑来减少施工过程中的碳排放。

项目的核心是教学厨房，它被安置在一间闲置的看守人小屋内。红砖房内的所有东西都被清空，整个二层被拆除，从而创造出一个明亮宽敞、两层通高的开放空间。从经验中学习是该项目的核心理念，因此，所有建筑元素都被暴露在外，从结构梁到隔热层再到屋顶的椽子，以此帮助每位使用者去理解该建筑是如何被组合在一起的。旧房子的许多原始饰面和特征也被保留了下来，包括粗糙的灰泥砌块墙，以及旧的浴室瓷砖，它们讲述着这座建筑从前的故事。

不同的材料与纹理通过油漆统一起来，对比鲜明的红色水泥地板赋予空间色彩和温暖感。教学厨房操作区的设计将实用性和使用趣味性最大化。厨房可满足30名学生同时上课，这不是件容易的事，尤其是在现有建筑占地面积仅59平方米的紧凑情况下。厨房成功的关键在于是否能让五岁的孩子和个子最高的成年人都舒适地使用它。为了实现这一目标，Surman Weston设计并开发了高度可调节的料理台和盥洗池，由简单、现成的元件组合而成。专业级的烤箱和其他烹饪设施使该厨房具有承办大型活动的能力，包括承办一些人性化企业的休息日活动，以此作为一项重要的收入来源，并用这些收入支持慈善事业并帮助当地社区。

在城市尺度，该项目通过插入一个宽大的画窗对原看守人小屋进行改造升级，从而改变了街景。著名插画家让·朱利安（Jean Jullien）的壁画让从前空白的立面变得生动活泼，也使该项目面向街道呈现出令人愉悦的面貌。建筑师在新的装饰性厨房菜园和街道之间引入一道板条木门，形成二者间的视觉连通并作为直接进入共享菜园的入口。厨房菜园既是一处多产的种植空间，也是一处学习和娱乐空间，可以进行户外授课，或举办派对和宴会。这里有大型花坛、阳光露台、篝火坑和燃木披萨窑炉。为了让各年龄段的孩子和成年人都能参与到该项目中来，砖砌花坛的高度在一定范围内有所区别，可以作为备用座位在户外课程及露天用餐时使用。

建筑师与曼德维尔（Mandeville）、盖赫斯特（Gayhurst）及金斯米德（Kingsmead）三所小学的执行校长路易丝·尼科尔斯（Louise Nichols）和景观设计师莉迪亚·达戈斯蒂诺（Lidia D’Agostino）密切协作，以确保菜园对所有使用者开放且趣味盎然。厨房将由主厨托马斯·沃克（Thomas Walker）管理，他在加入“主厨在学校”之前，是杰米·奥利弗烹饪学校的教学主厨。在此开展的活动包括了火上烹饪，燃木窑炉做披萨和基础厨房技能学习，例如用刀技巧、备菜和一些简单食谱，此外，活动还重点关注从田间到餐桌的过程，学生可以在这里学习如果种植他们盘中的食材。学校的农产品供应将来自场地上的果园、附加的小块菜田、浆果区、温室和两个蜂箱。在夏天快要进入尾声的时候，孩子们开始把这个空间作为他们暑期俱乐部计划的一部分。

哈克尼食品学校将作为一处便利设施，对全区的所有小学开放。这所学校也将扩大其覆盖面，为愿意在菜园中做志愿者的当地居民提供机会。作为伦敦的高密度内城区之一，哈克尼区的私人花园和共享社区花园十分稀缺。哈克尼学校的志愿者招募在社区获得了空前的反响，其中不乏青少年和耄耋老人。即使面临着保持物理距离带来的挑战，投身园艺仍被视为社交隔离时期一种安全、健康的锻炼方式和保持愉悦心情的途径。

哈克尼食品学校 / Surman Weston - 建筑图, 砖 — © Jim Stephenson

在疫情期间，志愿者们反馈了菜园对他们的重要性与日俱增，这片菜园也成为他们亲近自然、与邻居会面、并为社区做出积极贡献的平台。在哈克尼食品学校成立之际，英国政府强调了通过“改善健康”运动和《国民饮食战略》的发表等举措来改善国民健康的重要性，该饮食策略正是由主厨在学校的联合创始人亨利·丁布尔比（Henry Dimbleby）创作发表的。哈克尼食品学校在执行校长路易丝·尼克尔斯和主厨妮可·皮萨尼（Nicole Pisani）的带领下，作为服务于全区社区的本地资源，为其未来在英国各地小学的推广提供了一个范例。